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Kartoffel-Zwiebel-Suppe mit Dulse

Vor den Küsten von Santa Lemusa leben die verschiedensten Algen. Dulse (Palmaria palmata) hingegen fand man bisher nur in weiter nördlich gelegenen Gewässern. Im Jahr 2008 indes wurden auf der Atlantik-Seite der Insel plötzlich auch Kolonien von Lappentang entdeckt, wie die Alge auf Deutsch auch genannt wird. Wie und warum es dazu kam, ist bisher ein Rätsel. Die Küche der Insel hat die neue Alge jedoch sehr schnell in ihr Herz geschlossen und unter anderem eine Kartoffel-Zwiebel-Suppe erfunden, die mit Dulse gewürzt und mit etwas Limettensaft aufgefrischt wird.

Die Suppe mit ihrem markanten Meeres-Aroma hat auf der Insel den Übernamen «Bise de Mer» bekommen. Bise kann «Brise» bedeuten oder auch als Kurzform von bisou («Kuss») verstanden werden – und natürlich denkt man auch ein wenig an eine bisque, an eine «Dicke Suppe».

1. Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden, in kaltem Wasser waschen und beiseite stellen.
2. Dulse etwa fünf Minuten einweichen, auswaschen, in etwa 1 bis 2 cm lange Streifen schneiden und beiseite stellen.
3. Öl in einem Suppentopf erwärmen und die Zwiebel darin anschwitzen bis sie weich sind und sich ganz leicht verfärben.
4. Kartoffelwürfel beigeben und etwa 5 Minuten lang mitdünsten.
5. Brühe zugiessen und alles bei mittlerer Hitze so lange kochen bis die Kartoffeln ganz mürbe sind (etwa eine gute halbe Stunde lang). Kartoffelstücke mit einem Kochlöffel am Rand des Topfes zerquetschen.
6. Dulse beigeben und rund 5 Minuten weiterköcheln lassen.6. Eventuell etwas weissen Pfeffer beigeben und mit Salz abschmecken.
7. Bei Tisch etwas Limettensaft in die Suppe träufeln und zusätzlich Limettenschnitze aufstellen.

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