Saure Suppe mit Reis, Zitronengras, Galgant, Limette und einem Stück Fisch – ein Rezept zu Peter Polters Episoda 150426 Siem Reap National Road 63
Die Khmer-Küche kennt viele verschiedene Suppen-Rezepte – manche sind sehr komplex und werden etwa auf der Basis aufwendiger Brühen oder komplizierter Pasten hergestellt. Diese hier ist denkbar einfach und besteht nur aus wenigen Zutaten. Sie schmeckt sehr fein und leicht, markant nach Zitronengras, mit warmen und harzigen Noten vom Galgant und einer angenehmen Limetten-Säure. Die Kräuter machen die Suppe noch frischer. Man kann fast jede Art von Fisch-Filet in der Suppe garziehen lassen – denn das Aroma des Fleisches kann sich in dieser Umgebung schön entfalten. Uns schmecken kräftige Fische wie Lachs besonders gut – auch wenn solche im Tonle Sap natürlich nicht anzutreffen sind. Neutrale Fische wie Tilapia oder Pangasius schmecken dagegen eher fad.
S'ngao chrouk trey haben wir zum ersten Mal im April 2015 im Restaurant des Hotel «Amansara» in Siem Reap gegessen – als ersten Gang eines speziellen Khmer-Menu, das die damalige Küchenchefin Milly Rigg für uns zusammengestellt hatte.
Wenn wir das richtig verstanden haben, dann bedeutet S'ngao auf Khmer «Suppe», chrouk heisst «sauer» und trey bezeichnet einen «Fisch».
Kochzeit 30 Minuten
1 EL Perfume-Reis (oder Basmati)
3 Stängel Zitronengras (45 g), der Länge nach aufgeschnitten und leicht angedrückt bis es duftet
6 etwa 0.3 cm dünne Scheiben Galgant, leicht angedrückt bis es duftet
2 knappe EL Fischsauce
1 TL Zucker
2 Stück Fischfilet (je gut 100 g)
2 EL Limettensaft
2 EL Korianderkraut, nicht zu fein gehackt
2 EL Langer Koriander, in nicht zu kleinen Stücken
2 Limettenviertel zum Abschmecken bei Tisch
First Publication: 16-5-2015
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