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Gewürze aus Santa Lemusa

Abkürzungen

Beim Trocknen nimmt die sogenannte Muskatblüte eine dumpfe Bernsteinfarbe an.

Muskatblüte «Macis Coco»

Heute wachsen Muskatbäume überall auf Santa Lemusa, vor allem aber in der Gegend von Valeria, wo der Muskatanbau eng mit der Familie Cocojon verbunden ist (mehr zu Geschichte, Produktion und Verwendung im Kapitel «Miskat de Coco»). Nach der Ernte entfernt man die äussere Hülle, nimmt den Samenmantel ab, presst ihn flach und lässt ihn auf Matten etwa 2 bis 4 Stunden trocknen. Dabei nimmt die Hülle eine dunkle Bernsteinfarbe an. «Macis Coco» aus Valeria riecht süss, warm und leicht harzig – weist ausserdem aber auch blumige Momente und leichte Röstnoten auf. Im Mund ist das Aroma voll, frisch, etwas bitter und süss zugleich mit Erinnerungen an Holz und Nelke. Obwohl das Aroma von Muskatblüte etwas subtiler wirkt als das der Muskatnuss, hält es sich eratunlicherweise beim Kochen meist besser.

Auf Santa Lemusa heisst die Muskatnuss schlicht Miskat während man den Samenmantel mit ganz verschiedenen Namen versieht: französisch Fleur de Muscade, Macis oder gelegentlich auch lemusisch Veston di Miskat (auf Deutsch etwa «Muskatjäckchen»). «Macis Coco» wurde bereits 1966 mit dem AOC-Zertifikat ausgezeichnet. HOIO bezieht das Gewürz direkt von der Firma «Muscade Coco SA».

HOIO verkauft Muskatblüte «Macis Coco» in kleinen Dosen mit einem Füllgewicht von etwa 25 g. Die Gewürze werden en gros aus Santa Lemusa in die Schweiz importiert und von COOKUK in Aarau für den Detailhandel abgepackt und etikettiert. Die Grundfarbe der Etikette entspricht dem Haupt-Charakteristikum des jeweiligen Gewürzes – mehr zu den Farben der Gewürze von HOIO.

Die Dosen sind aus Polyethylen-Terephthalat (PET) hergestellt und speziell für Lebensmittel geeignet. Behälter und Schraubdeckel können gewaschen und mehrfach verwendet werden. Bei Bedarf kann auch eine neue Etikette als PDF-Datei (mit Schnittmarken) herunterladen werden. Beim Einstellen des Druckers sollten man darauf achten, dass die Software keine automatischen Anpassungen der Grösse vornimmt (genaue Anleitung).

Die Boutik «Masaale» in Port-Louis hat ständig alle Gewürze von HOIO im Angebot.

Rezepte mit Muskatblüte «Macis Coco»

Siehe auch

First Publication: 21-5-2012

Modifications: 8-5-2016