![]() |
Bohnen mit roten Zwiebeln und Nduja – ein Rezept zu Peter Polters Episoda 110506 Tropea Città vecchia
Sujaca ist im Grunde der Name einer weissen Bohne (fagiolo), die in Caria am Monte Poro (über dem Capo Vaticano in Kalabrien) wächst. Vor Ort unterscheidet man zwei Sorten: a sujaca «cannellina» und a sujaca a «burru» (ausführliche Infos zum Thema auf der Webseite der Gemeinde). Sujaca ist gleichzeitig auch der Name eines einfachen Gerichts, das aus diesen Bohnen gekocht wird und den Mittelpunkt bildet eines Bohnen-Festes (Sagra da Sujaca), das jeweils am 6. August in Caria gefeiert wird. Zu den Bohnen, die in grossen Tonkrügen in einem offenen Feuer gekocht werden, serviert man geröstete Paprika, einen Löffel voll Nduja (eine scharfe Wurst aus der Gegend) und natürlich auch die berühmte süsse Zwiebel aus Tropea (respektive die Zwiebel vom Capo Vaticano, die als noch milder gilt).
Wir geben hier lediglich ein Rezept für die Bohnen wieder. Wenn Sie bei ihrem «Italiener» keine Cipolla di Tropea finden, dann nehmen Sie eine andere rote und möglichst milde Zwiebel (was allerdings nicht immer ganz einfach zu finden ist). Und wenn Sie keine Nduja bekommen, dann finden Sie hier ein Rezept für eine Art Nduja-Ersatz.
Da die Sujaca-Bohnen aus Caria den internationalen Durchbruch noch nicht geschafft haben, bereiten wir das Gericht mit Borlottibohnen zu, die überall leicht zu bekommen sind. Wenn man seine Bohnen lieber al dente isst, muss man den richtigen Gargrad aufmerksam abpassen. Wegen der dicken Schale zerfallen die Borlottibohnen relativ schnell und plötzlich. Uns passt es wenn die Sujaca noch so flüssig ist, dass sie ein wenig wie eine Suppe wirkt – wer es trockener mag, nimmt am besten von Anfang an etwas weniger Wasser.
Unsere Sujaca schmeckt kräftig und erdig, ein bäuerliches Gericht. Die Nduja verleiht der eher dumpfen Suppe eine helle, frische Note. Besonders gut gefallen uns die ausgelassenen Speckstückchen, die einen knusprigen Kontrast zu den weichen Bohnen bilden.
300 g Borlottibohnen
4 Zehen Knoblauch, geschält und leicht angedrückt
1 EL Piment
1 EL ganze Pfefferkörner
70 g eher fetter Schweinebauchspeck, in Würfeln oder Stäbchen
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mehl
100 g Nduja
2 süsse rote Zwiebeln, geviertelt und aufgeblättert
![]() |
First Publication: 19-2-2012
Modifications: