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Eine Premiere in Weimar: die Kisten der Kukaldaria
Bericht aus Raum Nummer 8: Miso
Diese gehackte Hühnerleber ist einer Hexe gewidmet
Marrokos goldene Königin - die Salzzitrone
Revidierter Klassiker aus Syrien: Tabouleh
Ein Dip vom Kap Domèn: Kawotaise – aus Karotten und Süsskartoffeln
Fuss vom Schwein, im eigenen Gelee gefangen: Pieds de porc St-Antoine
Um ein Haar wärs ein Palast geworden: Panais royal
Aus Sehnah: Brotsuppe mit Hühnerherzen
Salzig uminterpretiert: Bananenschaum mit Seehasenrogen
Ergiebig uns schön: Terrine aus dem Kopf eines Spanferkels
Ein überraschender Apéro-Snack: Oliven auf senegalesische Art
Was wäre Asien ohne die Rote Bohnenpaste
Senegals Nationalgericht Thiéboudienne

HOIO und Cookuk

Das Tagebuch von Raum Nummer 8 (Susanne Vögeli und Jules Rifke)
HOIO-Rezepte in der Kochschule – das andere Tagebuch

Immer ein Experiment wert: Vakuum-Fermentation (Grundrezept)

Überholter Klassiker – Boeuf à la mode d'aujourd'hui
Viel Geschichte, viel Gelatine – Bœuf à la mode (Rinderschulter mit Karotten)
Klassiker aus Korea – mit modernen Mitteln hergestellt: Kimchi – im Vakuum fermentiert
Die Salzgurke – ein Klassiker aus dem Königreich der Milchsäuregärung
Wundersame Transformation im Beutel: milchsauer vergorene Spargeln

Etwas ältere Beiträge

Pfeffrige Suppe aus Singapur: Bak kut teh
Rauchzeichen von Trobriand-Inseln: «Mona» – ein Taro-Dessert
Leichte Kost mit Gewicht: Taschenkrebs im Sud gekocht
Aus Singapur: Hokkien hae mee, Nudeln mit Garnelen
Alles mit «P»: Peter Polters Peterli-Pastinaken
Wärmendes aus Tocantins: Caldo de Chambari
Osmanische Kuttelfreuden, im Handumdrehen zubereitet: İşkembe Çorbası
Zwischen Nase und Schwanz: Kaninchen-Innereien auf Knollensellerie
Ein sensorisches Erlebnis schönster Art: Xiǎolóngbāo – Teigtaschen aus Shanghai
Ein vegetabiles Gehirn aus Lyon: Cervelle de Canut – Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen
Im Namen von Laozi: Zwetschgeneis mit Ingwer
Schnelle Erfrischung für warme Sommerabende: Melonenkaltschale mit Buttermilch und Minze
Selbst gemacht ein würziges Küchenkunststück: Dresdner Sauerbraten
Der kasachische Klassiker Beşbarmak wird am besten mit den Fingern zum Mund geführt
Gilt als das Nationalgericht von Kasachstan: Kuurdak – ein Eintopf aus verschiedenen Innereien vom Rind
Kaum ein anderes Gericht ist im Osten von Kasachstan so populär wie Laghman (Лагман), ein Gemüseragout mit Nudeln und wenig Fleisch
Aus der Nachbarschaft von Milano Centrale stammt diese Lattichsuppe mit Taleggio
Aus La Puiguignau stammt die blumige Gewürzmischung «Sourire», bei der Entsteheung auch Paul Gaugin seine Finger mit im Spiel hatte
Eine sehr leichte, feine und würzige Suppe mit ein bisschen Fisch: S'ngao chrouk trey – ein Rezept aus der Khmer-Küche
Passt zu Fleisch oder Klebreis – Jeow Som, ein säuerlich-scharfer Dip aus dem nördlichen Laos
Fürchterlich altmodisch und einlullend aromatisch: Choux de Bruxelles à la crème nach Ali Bab
Ein kulinarisches Monument aus den sechziger und siebziger Jahren: Chicken Kiev
Nicht aus Russland, sondern aus der Ukraine: Borschtsch wärmt auch als vegetarische Suppe
Ein west-östlicher Wickel aus Mallorca: Llom amb col – Schweinelende in Wirsing
Ein Klassiker aus der Lombardei: Trippa alla milanese – eine Kuttelsuppe mit Saubohnen

Grosse Projekte

2002 - Einweihung der mobilen Boutik von HOIO in Genf
2003 - «Autorretratos» – Inszenierungen in Santa Lemusa und Buenos Aires
2004 - «Waiting Room» im Kunsthaus Baselland
2005 - Das Geheimnis einer Spalte auf der Älggi Alp
2006 - «It's only Beluga» - ein kulinarisches Alphabet
2007 - Einweihung des Handwagens von HOIO in Ivry su Seine
2008 - Geheimagent Hektor Maille bricht zu seiner mehrjährigen «Mission Kaki» auf
2010 - HOIO stellt seine globale Gewürzmischung «World No 1» vor, zunächst in Kinshasa
2011 - Salon de Lecture in der Kunsthalle Mulhouse
2012 - Im Rahmen des Projekts «44/33» taucht Santa Lemusa im Stadtspital Triemli auf
2012 - In Riehen bricht ein Papierboot auf zu seiner Reise nach Santa Lemusa

Gewürze aus Santa Lemusa

«Odom» Gewürzmischung
«Sourire» Gewürzmischung

Abkürzungen

Grosses Popup-Fenster Karte von Santa Lemusa
Grosses Popup-Fenster Karte der Hauptstadt Port-Louis
Sämtliche Gewürze von HOIO: Boutik «Masalee» (Seite im Aufbau)
Grosses Popup-Fenster Weltkarte Episoda (Mittelpunkt Zürich)

HOIO und die Küchencrew aus The Club in Eriwan.

Eriwan - Le Bonheur am Kaukasus

Auf Einladung des in Genf und Eriwan domizilierten Vereins «Utopiana» (Anna Barseghian und Stefan Kristensen), der sich für den kulturellen Austausch zwischen der Schweiz und Armenien einsetzt, fährt HOIO im November 2006 für ein paar Tage an den Kaukasus. Ziel der kleinen Reise ist es, das Projekt «Le Bonheur» zu präsentieren und die damit zusammenhängenden Recherchen zu vertiefen. Vom 17. bis zum 21. November führt HOIO (Samuel Herzog) vor Ort eine Reihe von Interviews mit Sympathisanten, deren Ergebnisse sofort für die Website aufbereitet werden. Ausserdem wird das Projekt im Rahmen einer kleinen Ausstellung in The Club Tumanyan 40 präsentiert. Die Einrichtung dieser kleinen Schau, die etwa 130 Porträts sowie einen Videofilm umfasst, besorgt die Luzerner Künstlerin Ruth Baettig. Zum Abschluss der Recherche-Woche kocht HOIO am 21. November in Zusammenarbeit mit dem Küchenteam von «The Club» ein mehrgängiges Menu mit lemusischen Spezialitäten. Dabei wird Herzog auch von Nika Episkopossian unterstützt, die als neue kulinarische Botschafterin von Santa Lemusa in Eriwan eingesetzt wird.

Menu vom 21. November 2006

Foie de Chamou sur Confiture d'oignon
Salade de Riz sauvage avec Pastourma, Olives et Jus de Citron
Soupe de Flafla aux oeufs de Truite du Lac Sevan
Riz noir aux Ecrevisses du Lac Sevan
Kokonèg Tjilt avec Pommes de Terre
Poulet en Sauce blanche (façon Nika Episkopossian)
Diri Doudou

Nika (neue kulinarische Botschafterin von Santa Lemsua in Armenien) und HOIO (Samuel) bei der Arbeit in der Küche von The Club. (Bild Ruth Baettig)

Mit Robert (Manager von The Club) und Misha (Barman) unterwegs zu den Märkten von Eriwan. Nach einer Stunde quittierte der Lada den Dienst – doch ein Taxifahrer wusste Rat.

Beim Einkaufen überlässt Robert nichts dem Zufall – seine liebste Gemüsehändlerin in der grossen Markthalle von Eriwan liest ihm auch jeden Wunsch von den Lippen ab.

Auch Lavasch, das berühmte armenische Fladenbrot, wird auf dem Zentralmarkt von Eriwan verkauft.

Aghas, der Pizzaoiolo von The Club und HOIO (Samuel) diskutieren, ob man den Kokonèg Tjilt vielleicht doch noch etwas stärker salzen sollte. (Bild Ruth Baettig)

Die Küchenmannschaft von The Club – von links nach rechts. Vorne (kauernd): Anna, Misha. Hinten: Anahit, Nika, Jenya, Samuel, Robert, Aghas, Angela. (Bild Ruth Baettig)

Manche der Gäste in The Club sind nach Genuss der lemusischen Speisefolge wirklich sehr dankbar. (Bild Ruth Baettig)

Übergabe der Urkunden. Von links nach rechts: Robert und Andranik (Manager und Direktor von The Club), Anna (Projektleiterin von Utopiana), Nika, Samuel. (Bild Ruth Baettig)

Die von Ruth Baettig eingerichtete Ausstellung zum Projekt «Le Bonheur» in der Eingangshalle von The Club Tumanyan 40. (Bild Ruth Baettig).

Eriwan am Kaukasus.

Siehe auch

Das Projekt «Le Bonheur»
HOIO's erster Auftritt in Eriwan im September 2002

First Publication: 11-2006 (vormals PJ131)

Modifications: 27-3-2009, 5-11-2011

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