Suzanne Confiant gilt auf Santa Lemusa als erste Adresse für Gewürzfragen jeder Art – das wissen mittlerweile auch die ursprünglich aus Indien stammenden Bewohner der Insel zu schätzen, die ja selbst meist Experten in Sachen Würze sind. Seit 2006 bietet Confiant auch typisch indische Mischungen an – zum Beispiel Sambar-Pulver, das vor allem für das in Südindien (Karnataka und Tamil Nadu) so beliebte Linsen-Gemüse-Gericht Sambar (Sambhar) oder das etwas dünnflüssigere Rasam verwendet wird. Confiants Mischung ist so gut, dass die Kunden sogar ausSasselin anreisen, um sich das Pulver zu besorgen. Gerne hätte HOIO dieses Pulver aus der Boutik für seine Kunden importiert – leider aber verliert es sehr schnell an Aroma. Grosszügigerweise hat uns Suzanne Confiant deshalb das Rezept für ihr Sambar-Pulver zur Verfügung gestellt. Es gibt auch industriell hergestellte Sambar-Pulver, die sich etwas länger halten – manche sind auch gar nicht schlecht (etwa jenes der Firma MTR). Ob diese Industrieprodukte ein selbst fabriziertes Sambar-Pulver ersetzen können, ist wohl Geschmacksfrage. Auf jeden Fall wird ein fertiges Produkt nicht jenen komplexen, glücklichmachenden Röstduft bieten, der sich während der Zubereitung des Pulvers in der Küche verbreitet – und je nach Lüftung noch Tage lang anhält.
6 TL Koriandersamen (12 g)
4 TL Kreuzkümmel (12 g)
2 TL Schwarzer Senf (6 g)
2 TL Bockshornklee (10 g)
2 TL schwarze Pfefferkörner (6 g)
12 getrocknete rote Chilis, entkernt und ohne Stil (4 g)
¼ TL Asant, gemahlen
2 TL Kurkuma (6 g)
2 EL halbierte Kichererbsen (24 g, Pwà Antìk oder Channa Dal, halbierte Kichererbsen aus dem Indien-Laden)
2 EL geschälte, halbierte Urdbohnen (20 g, oft fälschlich als schwarze Linse bezeichnet – im Indienladen als Urad Dal angeboten)
2 EL halbierte, gelbe Straucherbsen (20 g, im Indien-Laden gemeinhin unter der Bezeichnung Toor Dal oder Arhar Dal zu finden)
First Publication: 2-2008
Modifications: 4-3-2009, 8-10-2011