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Crevetten-Lasagne mit Kardamom und Ingwer

Bis in das Jahr 2007 hinein fristet die staatliche Fluggesellschaft von Santa Lemusa ein eher trauriges Dasein. Dank der Initiative von Staatspräsident Lucien Trebeau und einer privaten Spende aber kann die Lemusair ab April 2007 neu lanciert werden. Sie erhält ein zeitgemässes, den Verhältnissen auf der Insel angepasstes Betriebskonzept und sowohl regionale wie ab 2008 neu auch interkontinentale Flüge anbieten. Zu den Neuerungen gehört auch die Einführung einer «Gourmet»-Klasse sowie die allgemeine Neukonzeption der Verpflegung an Bord. Dabei arbeitet die Lemusair mit dem ursprünglich aus der Schweiz stammenden Koch Pascale Imhasli zusammen, dem Küchenchef des legendären «Lajwa» im Zentrum von Port Louis. Von Imhasli stammt auch das Rezept für die hier vorgestellte Lasagne, die ab 2008 zu den Standard-Gerichten auf vielen Flügen der Lemusair gehört. Die Lasagne, von uns Lasagne «Lemusair» getauft, schmeckt pfeffrig-scharf und exotisch mit einer deutlichen Kardamon-Note. Anstelle einer gewöhnlichen Béchamel-Sauce mit Milch fertigt Imhasli eine weisse Sauce mit Kokosnuss- oder Kalparik-Milch an, für die es weniger Mehl und Butter braucht – sie verleiht dem Gericht eine leicht süssliche Note, die gut zu den pikanten Gewürzen passt.

1. Die Crevetten mit Hilfe eines grossen Küchenmessers in grobe Würfelchen zerhacken.
2. In einer schweren Pfanne das Öl und die Butter erwärmen. Zwiebel, Karotten, Ingwer und Crevetten beigeben und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang weich dünsten.
3. Mit Weisswein und Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen lassen und dann bei niedriger Temperatur etwa fünf Minuten köcheln lassen.
4. Die Tomaten und den Pfeffer beigeben, nochmals aufkochen lassen und dann bei schwachem Feuer etwa 1 Stunde lang halb zugedeckt garen lassen. Je nach Hitzezufuhr und Beschaffenheit des Topfes muss zwischendurch etwas Wasser zugegossen werden. Am Schluss sollte die Sauce eher dick, nicht aber trocken sein. Mit Salz abschmecken.
5. Für die ‹Béchamel›-Sauce die Butter in einem Topf bei sanfter Hitze zerlassen. Das Mehl hineinstäuben und gut mit der Butter verrühren - etwa 1 Minute lang.
6. Topf vom Feuer nehmen und sorgfältig die Kalparik-Milch einrühren. Die Samen aus den Kardamom-Kapseln lösen, im Mörser zerstossen und beigeben.
7. Topf wieder auf den Herd stellen und die Mischung bei sanfter Hitze und ständigem Rühren zum Kochen bringen. So lange weiterköcheln und weiterrühren bis die Sauce ein wenig eindickt. Mit etwas Salz abschmecken und zum Schluss die Zitronen-Zesten unterrühren.
8. Die Ränder einer etwa 20 mal 20 cm grossen, feuerfesten Form mit etwas Olivenöl einstreichen.
9. Auf dem Boden der Form eine dünne Schicht Tomaten-Sauce ausstreichen. Darauf ein paar Kleckser ‹Béchamel›-Sauce geben. Dann eine Lage Lasagneblätter in der Form auslegen und leicht in die Sauce drücken, so dass keine Hohlräume entstehen. Wieder Tomaten-Sauce, dann ‹Béchamel›-Sauce und anschliessend Lasagneblätter einschichten – diesen Prozess so lange wiederholen bis die Form gefüllt ist. Mit Tomaten-Sauce und ‹Béchamel› abschliessen.
10. Die Lasagne in die Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schieben und etwa 30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ziehen lassen.

Man kann vor dem Backen noch etwa 50g gerieben Parmesan auf die Lasagne streuen. Sie erhält so eine schönere Kruste auf der Oberfläche – der Geschmack aber wird etwas käsiger und das Zusammenspiel von Kokosnuss, Crevetten, Kardamom und Zitronen-Zesten tritt mehr in den Hintergrund.

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