Die Spaghetti alle vongole haben ihren Ursprung vermutlich in Neapel, wo sie indes meist als Vermicelli con le vongole auf den Speisekarten der Restaurants angeboten werden. Sie gehören zu den geradlinigsten Rezepten der italienischen Küche, deren Aroma vor allem von den leicht salzigen Muscheln, der Schärfe von Knoblauch und Chili sowie dem frischen Parfum der Petersilie bestimmt wird. Puristen verzichten beim Kochen sogar auf Weisswein und Zwiebeln – andere wiederum bringen mit dem kleingehackten Fleisch einer Tomate etwas zusätzliche Farbe hinein.
Wir trinken zu diesen Teigwaren gerne einen etwas schwereren Weisswein. Zur süditalienischen Herkunft des Rezepts passen ein Greco di Tufo oder ein Fiano di Avellino. Uns gefällt aber auch ein Wein aus der Pecorino-Traube, wie er in Mittelitalien hergestellt wird. Oder aber einer jener geradlinigen, etwas rauen Rotweine, wie sie in der Maremma aus Sangiovese gekeltert werden.
400 g Venusmuscheln
3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, möglichst fein gehackt
5 Zehen Knoblauch, in feinen Scheiben
1 getrocknete Chili, fein zerkrümelt
1 grosse Prise Salz
1½ dl Weisswein
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g Spaghetti
3 EL flache Petersilie, zerzupft
Und für die Dekoration noch 1 EL flache Petersilie, zerzupft
First Publication: 12-11-2011
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