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Pastasauce mit Muscheln vom Lac Flouz

Dieses Gericht hat seinem sagenhaften Ursprung in der Geschichte von «Bokai und der Traummuschel». Es wird entweder Pwèl di Lac Flouz (Pfannengericht vom «Glatten See») oder eben auch als Pwèl Bokai genannt und meist als Suppe oder Eintopf mit Kartoffeln oder Brot gegessen. Uns allerdings hat eine Version ganz besonders gut geschmeckt, bei der Pwèl Bokai mit Teigwaren kombiniert wird.

Traditionell wird Pwèl Bokai mit den berühmten Muscheln vom Lac Flouz zubereitet. Solche Muscheln sind allerdings ausserhalb von Santa Lemusa nur sehr selten zu bekommen – ersatzweise kann man das Gericht auch mit gewöhnlichen Miesmuscheln (oder anderen Sorten) zubereiten. Je grösser und kräftiger die Muscheln sind, desto deutlicher machen sie sich in dieser würzigen Sauce bemerkbar. Man sollte aber in jedem Fall darauf achten, die Muscheln nicht allzu lange in der Sauce zu kochen – sonst werden sie trocken und fade.

1. Das Rapsöl in einer Bratpfanne erwärmen. Kreuzkümmeö, Fenchelsamen, Gewürznelken und Pfeffer darin rösten - aufpassen, dass die Gewürze nicht anbrennen.
2. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer beigeben und unter ständigen Rühren kurz mitbraten.
3. Sobald die Zwiebel glasig ist, mit Weisswein und Hühnerbrühe ablöschen. Deckel aufsetzen und etwa 30 bis 45 Minuten auf niedrigstem Feuer köcheln lassen (je nach Dichte des Topfs muss gelegentlich etwas Flüssigkeit nachgegossen werden).
4. Deckel abheben und die Sauce solange einkochen lassen bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist. Kalparik- oder Kokosnussmilch unterrühren und etwa fünf Minuten köcheln lassen – bis die Sauce anfängt ganz leicht einzudicken (das dauert je nach verwendeter Kalparik unterschiedlich lang). Mit Salz abschmecken.
5. Muscheln und die knapp al dente gekochten und gut abgetropften Teigwaren in die Sauce geben und alles sorgfältig vermischen. Wenn man grosse Muscheln verwendet, dann macht das in ihnen enthaltene Wasser die Sauce zunächst wieder etwas flüssiger, so dass sich alles gut vermengen lässt – verwendet man kleinere, trockenere Muscheln kann man ein paar Esslöffel Kochwasser von der Pasta zugeben.
6. Die Mischung bei gelegentlichem Rühren so lange köcheln lassen bis die Sauce ein wenig an der Pasta haftet. Mit frisch im Mörser zerstossenem Pfeffer bestreuen.

Wer die Muscheln frisch zubereitet, kann anstelle der Hühnerbrühe auch 2 dl des Kochwasser verwenden – gefiltert und leicht gesalzen. Ausserdem können einige der Muscheln als Dekoration mitsamt Schale verwendet werden.

• Der Lac Flouz
• Die Geschichten von «Bokai un der Traummuschel»
• Muscheln vom lac Flouz

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