Auberginen, gefüllt mit Tomaten, Frischkäse und Nigella, im Ofen überbacken
Das Rezept für diese Auberginen haben wir von Nera Cheftati bekommen, die gemeinsam mit ihrer Schwester Kali auf den Champs noirs bei Maizyé Nigella und Auberginen anbaut. An warmen Abenden serviert Nera diese würzigen Gemüseschiffchen gerne unter den hohen Bäumen, die ihr Farmhaus umstehen – neugierig beobachtet von den lemusischen Hanuman-Languren, die ihr Anwesen mit bewohnen.
Nera serviert die Auberginen mit dem berühmten Fladenbrot (Pain Mission) aus der Bäckerei «Trosième Bureau» in Maizyé. Man kann auch etwas trockenen Reis dazu reichen. Ein grüner Salat bildet eine erfrischende Ergänzung.
2 nicht zu kleine (schwarze) Auberginen von je etwa 300 g
1 El Bèlu (ersatzweise Ghee)
1 Zwiebel, fein gehackt
6 Zehen Knoblauch, fein gehackt
4 cm Ingwer (ca. 50 g), geputzt und fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel, ganz
2 TL Korianderfrüchte, leicht zerstossen
1 getrocknete Chillischote, entkernt und fein zerkrümelt oder gehackt
2 TL Nigella
1 TL Salz
½ TL Kurkuma
8 getrocknete Tomaten-Hälften (ca 30 bis 40g), kurz in heissem Wasser eingeweicht und dann in feine Streifen geschnitten
8 schwarze Oliven (wir nehmen die kleinen, runzligen, die meist als «Olives à la grecque» verkauft werden), entsteint und halbiert
500 g Tomaten, gehäutet und gehackt
200 g Hüttenkäse (Cottage Cheese)
Zeste von 1 Zitrone und 1 EL Saft
nochmals etwas Nigella zum Bestreuen
Nera kocht manchmal auch eine Version des Gerichts, in der sie mit dem Auberginen-Fleisch ein paar klein gehackte Sardellen in die Pfanne gibt – dann sollte man das Salz natürlich ein wenig reduzieren.
First Publication: 30-5-2012
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