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Warme Kichererbsen mit Sesampaste

Verführt von seiner Nase, die Kreuzkümmel gerochen hatte und frisches Fladenbrot, setzte sich Hektor Maille in ein kleines Lokal in der Altstadt von Jerusalem, wo er diese warmen Kichererbsen mit Sesampaste vorgesetzt bekam. Das Gericht wird auch unter ähnlichen Namen wie Msabaha, Messabaha oder Mashaushe in den meisten Hummus-Lokalen Israels serviert.

250 g getrocknete Kichererbsen

1½ TL Natron

1 bis 2 EL Olivenöl (oder mehr)

Saft von 1 Zitrone

2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 TL Salz

1 bis 2 kleine scharfe Chilis, entkernt und fein gehackt

6 Zehen Knoblauch, gepresst

2 TL scharfes Paprika-Pulver (oder Paprika-Flocken wie Piment «Cancan»)

2 bis 3 EL Sesampaste

nochmals 1 TL Salz (oder auch etwas mehr) zum Vermischen mit der Sesampaste

1. Die Kichererbsen über Nacht (wenigstens 12 Stunden) in einer Schüssel mit reichlich Wasser und gut 1 TL Natron einweichen. Abgiessen und abspülen, das Einweichwasser entsorgen.
2. In einen Topf geben und so viel Wasser zugiessen, dass es 2 bis 3 cm über den Kichererbsen steht. Knapp ½ TL Natron einrühren. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und (je nach Einweichzeit) 2 bis 3 Stunden lang köcheln lassen bis die Erbsen sehr weich sind.
3. Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Chili zu einer Sauce verrühren und beiseite stellen.
4. Je nach Topf muss man im Verlauf der Kochzeit noch etwas Wasser zu den Kichererbsen geben – oder aber zum Schluss überschüssige Flüssigkeit abgiessen. Sesampaste und Salz vermengen. Mit einem Holzlöffel die Sesampaste unter die fertigen Kichererbsen mischen und einige der Erbsen dabei leicht zerdrücken. Auf einer Platte oder einem Teller anrichten, die Sauce darüber geben und sofort servieren – am besten mit frischem Fladenbrot oder Flachbrot.

Wie viel Sauce man zu dem «Mesabaha» servieren will, hängt von den eigenen Vorlieben ab. Die hier angegebenen Verhältnisse sind nur ein Richtwert – wir haben die gleiche Menge Kichererbsen auch schon mit der doppelten Saucenmenge serviert. Auch lässt sich die Sauce natürlich gut variieren - zum Beispiel indem man den Kreuzkümmel vorgängig röstet, indem man zusätzlich etwas Sumac beigibt, eine kleine Zwiebel, etwas Petersilie… – Man kann «Mesabaha» auch mit Kichererbsen aus der Dose zubereiten, erreicht jedoch damit kaum den gleichen Geschmack.

Mehr über die Reiseabenteuer des Geheimagenten Hektor Maille:

• Episode 16: Mischmasch in Jerusalem
• Startseite «Mission Kaki» (mit Übersichtskarte)
• Weitere Geheimagenten-Rezepte

Als Hektor Maille nach misslungener Verwandlung hungrig durch die Strassen von Jerusalem zog, hatte er den Kopf voller Fische – doch nur ein paar Kichererbsen auf dem Teller. Wir haben deshalb das Restaurant «Herzog's» in Port-Louis gebeten, uns ein kleines Fisch-Menu zusammenzustellen:

• Crème Jérusalem (Topinambur-Suppe mit Lachs und Kren)
• Herzog's Gefilte Fisch (Karpfen-Klösschen) mit Chrain
• Limene-Fisch (Dorade mit eingelegten Zitronen)

Und ausserdem noch:

• Mesabaha (Warme Kichererbsen mit Sesampaste)

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