Wildschwein mit dunklem Zucker und Vanille
Das nachfolgende Rezept haben wir vom Apotheker und «Grosswildjäger» Tali Hayot bekommen, der es natürlich ausschliesslich mit selbst gejagtem Fleisch zubereitet. Das Gericht schmeckt würzig-exotisch, ein wenig pfefferscharf und ganz leicht süss mit einer deutlichen Vanille-Note. Tali kocht es mit vaniy, die er im Wald des kleinen Frosches findet – man kann auch gewöhnliche Burbon-Vanille verwenden.
Bei diesem Rezept sollte das Wildschweinragout mindestens 10 Stunden lang in Marinade ziehen.
400 g Wildschweinragout (nicht allzu fett, am besten vom Hals)
3 dl Weisswein
2 EL dunkler Rohrzucker (zum Beispiel Bozan aus Santa Lemusa)
1 Stange Zimt, zerbrochen
1 Vanille-Schote
30 Körner schwarzer Pfeffer
5 Gewürznelken, ganz
2 EL Rapsöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL weisser Rum (zum Beispiel Kokozyé aus Santa Lemusa)
2 dl leichte Sahne (15% bis 20 % Fett)
First Publication: 1-2007
Modifications: 1-3-2009, 17-10-2011