Dicke Suppe aus Roter Beete mit Senf und Schweinsleber
An jedem ersten Sonntag im Monat kochen die Schwestern von Maioli eine dicke Suppe aus Roter Beete, die sie «Soup Mèsi» nennen. Ihr Verzehr ist mit einem speziellen Ritual verbunden, in dessen Verlauf sich die Schwestern mit etwas Suppe ein rotes Kreuz auf die Brust unterhalb des Halsansatzes tupfen. Dazu sprechen sie das folgende Gebet:
Mèsi tè, di senye pa nou
Mèsi pa yo koulè
Mèsi pa yo odè
Mèsi pa yo goutè
Mèsi tè, di pataje lavi avek nou
Mèsi tè, pa sa soup(Danke Erde, dass du für uns blutest / Danke für die Farben / Danke für die Düfte / Danke für die Geschmäcker / Danke Erde, dass du das Leben mit uns teilst / Danke Erde für diese Suppe)
Die Schwestern von Maioli kochen allerlei Versionen dieser Suppe – denn wie so oft bei Suppen ist auch dieses Rezept sehr flexibel. Wir geben hier gewissermassen eine Art Basis-Version wieder. Die «Soup Mèsi» kombiniert auf ungewohnte Weise das nussig-erdige Aroma der Roten Beete mit den hell-scharfen Tönen des Ingwersenfs. Wir verwenden hier einen Senf, den wir selbst nach einem Rezept der Schwestern von Maioli herstellen. Je mehr Senf man hinein packt, desto bedeutender wird natürlich dessen Anteil am Aroma der Suppe – wir geben hier ziemlich viel hinein, wer nicht gerade ein Senf-Liebhaber ist, sollte etwas zurückhaltender dosieren. Natürlich kann man die Suppe mit einem anderen Senf herstellen – uns gefällt allerdings das Aroma dieses Ingwersenfs in der Suppe ganz besonders gut.
Als Suppen-Einlage lassen die Schwestern von Maioli gerne etwas Schweinsleber in der Brühe garziehen – manchmal geben sie die Leber aber auch gebraten bei. Wir haben das Süppchen auch schon mit geräucherter Schweinsleber zubereitet, was der Sache einen fast schon abenteurlichen Touch verlieh. Das herzhafte Aroma der Leber passt sehr gut zur Roten Beete. Man kann sich indes auch verschiedene andere Einlagen vorstellen.
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel, fein gehackt
30 g Ingwer, geputzt und fein gehackt
500 g Rote Beete, geschält und in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 1 cm zerteilt
1.2 Liter Hühnerbrühe
2-3 gehäufte EL von dem selbst gemachten Ingwer-Senf
200 g Schweinsleber
Etwas weisser Pfeffer, frisch gemahlen
4 Walnüsse, die Kerne aus den Schalen gebrochen und leicht zerbröckelt.
ev. etwas Zeste einer nicht behandelten Zitrone
First Publication: 25-9-2012
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